行业新闻
火锅店陆续开业,前景如何?
发布时间:2020-03-19 10:59:19
 
 

        随着疫情逐步得到控制,全国各地逐渐复工复产,重庆部分火锅店开始恢复。火锅店的开放,让重庆这个将火锅溶于生活的城市一下子热闹了起来。
        目前重庆已经有两百多家火锅门店已经陆陆续续开放,诸如周师兄大刀腰片火锅、珮姐老火锅一类品牌知名度较高、营销较好、在平日就比较受消费者欢迎的火锅店,确实是人满为患。但对于在重庆火锅市场中占绝大多数的,那些中小型火锅门店来说,现阶段却显得很难!

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不开业是等死,开业是送死
        不少老板面对复工都表示无可奈何,复工后的房租、人工成本、固定开销,都让他们无比头疼。据笔者了解,很多个体门店没有开业,大部分中型火锅品牌只开业了部分门店,员工只召回了60%-70%,也有门店为了一视同仁启用了全部员工,但会考虑将员工优化重组。有火锅店老板表示,能力不足的只能考虑裁掉,但同时也在招募优秀人员。


开业是一个品牌度的维持,也为恢复正常时成为迎客的第一批门店
        自开业以来每天只有几桌,主要也是来自社区和朋友,门店只有几个员工留守门店,但不开店也不行,品牌度需要开店来维持。“相较以前至少3次的翻台率,现在看来真的是太难了!”不少老板让笔者特别建议小型火锅企业,如果不是必须开店,不如先观望蛰伏,尽量减少成本,权当一次冬眠。
疫情倒逼行业新思考,外卖成为战略性选择
        虽然大家都摇头表示无奈,但是办法还是有的。周师兄、珮姐等大品牌的外卖未有停止,更有以前没做的品牌将外卖上线大平台。目前,整个城市已经有序地在进行安全复工复产,人们在家做饭时间减少,不少火锅店的外卖数量反而所增加。


        经过此次疫情,重庆火锅的未来有了新的思考:堂食、外卖两条腿走路,不失为解决目前境况的一种方式,也倒逼火锅行业对自身的战略发展有新的计划和方向。将会有越来越多的火锅品牌推出线上轻加工产品,线上零售与线下门店的结合更加紧密,尽管堂食的毛利更高,但是线上销售额可能会带来新的惊喜。

 

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